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實(shí)際生產(chǎn)中影響面條生產(chǎn)線拌合質(zhì)量的因素有什么?

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實(shí)際生產(chǎn)中影響面條生產(chǎn)線拌合質(zhì)量的因素有什么?

發(fā)布日期:2019-11-05 作者: 點(diǎn)擊:

面條生產(chǎn)線是一種安全有效的面條加工機(jī)械,它生產(chǎn)的面條統(tǒng)一,咀嚼味美,廣泛用于食堂,飯店和面條加工廠,使用面條機(jī)先要空機(jī)操作,檢查是否有異響,如果可以使用空轉(zhuǎn)正常,請(qǐng)注意,在啟動(dòng)機(jī)器前檢查滾輪和刀具上的雜物時(shí),操作人員應(yīng)注意手和滾輪保持一定的安全距離。那么實(shí)際生產(chǎn)中影響沈陽(yáng)面條生產(chǎn)線拌合質(zhì)量的因素有什么?

1、水

專家指出,只有當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和淀粉能夠吸收足夠的水分時(shí),才想獲得混合面粉的完美效果。通常,當(dāng)您放入100公斤面粉時(shí),需要添加30公斤水將其混合,然后根據(jù)面粉和蛋白質(zhì)的水分進(jìn)行一些調(diào)整。在不影響壓制成型的前提下,加入盡可能多的水有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2、水和面粉的溫度

由于水和面粉的溫度過低,水分子的動(dòng)能低,面筋形成不好,蛋白質(zhì)和淀粉的吸收緩慢。如果溫度過高,則容易引起蛋白質(zhì)變性,從而降低濕面筋含量。蛋白質(zhì)吸收水的更佳溫度是30度。當(dāng)房間溫度在20度時(shí),更好用溫水混合面粉。

沈陽(yáng)面條生產(chǎn)線

3、質(zhì)量方便面生產(chǎn)線面粉

諸城面條生產(chǎn)線中的濕面筋含量應(yīng)為32%至34%。濕面筋的質(zhì)量和含量也會(huì)影響面筋的形成,韌性和延展性會(huì)變差。

4、加入一些碳酸鈉

添加一些碳酸鈉可以增強(qiáng)面粉的韌性,但是要小心。

5、加些鹽

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家得出的結(jié)論是,經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn),在混合面粉中添加了一些鹽。一方面,添加一些鹽不僅可以增強(qiáng)面筋的韌性,而且還可以提高面團(tuán)的加工性能。同時(shí),它可以起到防止面團(tuán)酸敗的作用。簡(jiǎn)而言之,當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量高時(shí),添加更多鹽。

6、時(shí)間

面粉混合時(shí)間不能少于15分鐘,因?yàn)樗鼘⒂绊懙鞍踪|(zhì),面粉的質(zhì)量和數(shù)量。順便說一下,混合速度和水質(zhì)也影響混合效果。

方便面,干燥面,新鮮面,粘面和餃子皮生產(chǎn)線也需要混合面粉,因此要注意攪拌是一個(gè)很好的起點(diǎn)。


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